Pour faire une compote de coings au goût d'amitié à la mode du Moulin Ballot:
Tout d'abord, remercier l'arbre
pour les fruits qu'il donne sans compter puis prendre soin d'observer la
couleur et de respirer l'odeur de ses fruits . L’été s’en va, l’automne s’en
vient.
Éplucher les coings, ce qui n'est
pas, d’emblée, tâche facile (on peut les ébouillanter, ça aide un peu).
Ôter les coeurs et couper en
morceaux que l'on dispose au fur et à mesure dans une casserole en arrosant de
quelques gouttes de jus de citron (pour que la couleur reste belle).
Sauvegarder les épluchures du
citron (non traité).
Marier les coings à des pommes
avec lesquelles on répétera les opérations précédentes (les coings et les
pommes font des mariages heureux). Une variété sucrée de pommes est préférable
pour un résultat plus doux au palais. Il faut, bien entendu, moins de pommes
que de coings (pour que cela reste de la compote de coings !), par exemple, pour 2 kg de coings, 1
petit de pommes.
Glisser un bâton de vanille,
ouvert sur toute la longueur (pour que les petites graines odorantes libèrent
leur parfum à la cuisson) ainsi que des morceaux de la peau du citron (bien
fine).
Ajouter une pincée de gingembre
et une de cannelle (optionnel l'un, optionnelle, l'autre).
Saupoudrer de sucre complet de
canne (au goût de la maison, avec peu de sucre, ça tient la route, et puis on
peut toujours rajouter un produit sucrant – sirop d’agave, miel, amandes
moulues, vers la fin de la cuisson si c'est trop rêche).
Ajouter de l’eau de façon à ce
que les fruits soient à peine recouverts.
Faire cuire le tout dans un
faitout, environ une demi-heure (tout dépend des fruits, du faitout, du mode de
cuisson…).
Laisser tiédir et déguster
ensuite cette compote, tiède ou froide, seule ou avec un peu de fromage blanc,
de glace à la vanille... avec un vin doux, une coupe de Champagne, un thé aux
épices... ou, pour un sucré salé, en accompagnement d'un fromage à pâte cuite
au lait de brebis ou de chèvre.
Se laisser séduire par le goût
puissant d'amitié et des saisons partagées de cette compote !
Nota bene:
Toutes les variantes souhaitées
sont possibles, bien entendu, car il n'y a d'essentiel que le tout premier
point et le tout dernier de la recette !
*
Je repense au film El sol del membrillo (1992), c'est-à-dire, "le soleil [à la saison] des coings", traduit
en français comme Le songe
de la lumière, dans lequel le réalisateur Víctor Erice* explore le processus créatif à travers
la contemplation du peintre Antonio
López** lui-même en train
d'essayer de capter la lumière qui imprègne, à certaines heures de la journée,
les fruits d'un cognassier.
En voici un aperçu:
 |
| Image du film El sol del membrillo Víctor Erice et Antonio López |
Et aussi ces autres links (en
castillan):
C'est un film que j'avais
particulièrement aimé.
La musique du film, signée Pascal
Gaigne***, m’avait aussi beaucoup plu, je me souviens. D’ailleurs, elle me plaît
encore:
Bon, je vous laisse, à bientôt !
Muriel
Je salue vivement au passage l'amitié et les fruits de l'automne (pensée profonde pour M.A., une pensée en continu, au fil des saisons qui passent en
présence depuis l’absence)
* Víctor Erice est un cinéaste espagnol né en 1940, auteur des longs-métrages El espíritu de la colmena (L'esprit de la ruche), El Sur (Le Sud), El sol del membrillo (Le songe de la lumière).
** Antonio López García est un peintre et un sculpteur espagnol né en 1936, représentant de l'hyperréalisme. "Une oeuvre n'a pas de fin, on arrive simplement au bout des possibilités".
*** Pascal Gaigne est un compositeur français né en 1958, page officielle:
http://www.pascalgaigne.com/fr
* Víctor Erice est un cinéaste espagnol né en 1940, auteur des longs-métrages El espíritu de la colmena (L'esprit de la ruche), El Sur (Le Sud), El sol del membrillo (Le songe de la lumière).
** Antonio López García est un peintre et un sculpteur espagnol né en 1936, représentant de l'hyperréalisme. "Une oeuvre n'a pas de fin, on arrive simplement au bout des possibilités".
*** Pascal Gaigne est un compositeur français né en 1958, page officielle:
http://www.pascalgaigne.com/fr
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